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hambúrguer gourmet

O chef Renato Lobato ensina nesta sexta-feira (28) duas receitas de hambúrguer gourmet. Em uma delas, o bife é feito com linguiça de porco e requeijão de raspa, uma releitura do pão com linguiça. Na outra, a carne usada é o filé mignon misturado com bacon e panceta.

No primeiro sanduiche, o bife com linguiça desmontada é acompanhado de bacon crocante e molho de mexerica. Para acompanhar o hambúrguer de boi, Renato faz molho de whisky e cogumelos com cebola. As receitas são para duas porções.

Ingredientes – pão com linguiça
Р300g de lingui̤a de boa qualidade
– Folhas de tomilho
Р100g de requeij̣o de raspa
– 70g de bacon em fatias
– 2 colheres de sopa de suco de tangerina
– 3 colheres de sopa de maionese
– Sal, pimenta do reino e azeite
– Tomate e alface
РP̣o de sua prefer̻ncia

Preparo
Retire a tripa da linguiça e o excesso de gordura. Em uma vasilha, acrescente a carne, o tomilho, o requeijão de raspa cortado em cubos, uma pitadinha de sal, um fio de azeite, pimenta do reino e misture tudo, compactando o queijo com a carne. Faça os hambúrgueres no formato do pão que for usar. Agora é só grelhar.

Em outra panela, coloque o bacon fatiado para fritar. Não é necessário usar óleo ou azeite.
Para o molho, misture a maionese, o suco de tangerina, sal, pimenta do reino e um fio de azeite.

Monte o sanduiche. Corte o pão ao meio e passe o molho nos dois pedaços. Coloque a alface, o tomate, a carne, o bacon e jogue um pouco mais de molho sobre o bacon.

Ingredientes Рhamb̼rguer de fil̩
Р250g de fil̩ mignon (fraldinha ou contrafil̩)
– 50g de bacon
– 50g de panceta (ou mais 50 de bacon)
– 2 colheres de sopa de maionese
– 1 colher de sopa de creme de leite
Р1 colher de caf̩ de catchup
– 1 colher de sopa de whisky
– 50g de shimeji
– ¼ de cebola cortada em tiras fininhas
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– Alface e tomate
РQueijo prato ou qualquer um de sua prefer̻ncia
– Presunto Parma
РP̣o de sua prefer̻ncia

Preparo
Para fazer o hambúrguer, Renato tritura a carne com uma faca bem amolada (veja vídeo). Ela deve ficar triturada em pedaços não muito finos. Coloque a carne, o bacon e a panceta em uma vasilha. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture tudo. Faça os hambúrgueres em formato redondo e frite. No fim da fritura, coloque o queijo sobre a carne.

Para fazer os cogumelos, refogue a cebola em uma panela. Depois adicione o cogumelo desfolhado e refogue também. Acrescente o molho de soja, tempere só com pimenta e deixe reduzir.

O molho de whisky é simples. Basta misturar a maionese, o creme de leite, o catchup e o whisky.

Agora é só montar o sanduiche. Corte o pão na horizontal em três partes. Passe o creme nas fatias. No andar inferior, coloque a alface e o tomate. Depois na parte de cima, acrescente uma fatia de queijo, o hambúrguer com o queijo derretido, uma fatia de presunto e os cogumelos.

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